However, by way of derogation from point (a), operators may, at each stage of production and marketing, except the release to the final consumer, replace the age on slaughter by the category identification letter provided for in point II of this Annex.
Toutefois, par dérogation au point a), les opérateurs peuvent, à chaque étape de la production et de la commercialisation à l’exception de la mise en vente au consommateur final, remplacer l’âge au moment de l’abattage par la lettre d’identification de la catégorie prévue au point II de la présente annexe.