Au cours de la deuxième moitié du XXsiècle, l'utilisation des enzymes dans la fabrication des aliments (tels que les biscuits, le vin et les jus, la bière, les produits laitiers, l'amidon et le sucre) a considérablement augmenté, et le perfectionnement croissant des méthodes de production et de préparation des aliments exigera une gamme d'enzymes toujours plus étendue.
In de tweede helft van de 20ste eeuw is het gebruik van enzymen bij voedselbewerking sterk toegenomen (gebakken voedsel, wijnen en sappen, bier, zuivelproducten, stijfsel en suiker).