introduction des critères de pH (de 5,5 à 6,2) et de couleur de viande (homogène, ni trop claire, ni trop foncée) basée sur l’échelle japonaise (note de 2 à 5), afin de s’assurer d’une même qualité pour tous les jambons et noix de jambon,
Toepassing van criteria voor de pH (van 5,5 tot 6,2) en de kleur van het vlees (homogeen, niet te licht of te donker) op basis van de Japanse schaal (waarde van 2 tot 5), om ervoor te zorgen dat alle hammen en noothammen dezelfde kwaliteit hebben.