Dit waren de enige conserveringsprocédés voor levensmiddelen die aan het begin van de negentiende eeuw bekend waren, toen de Franse regering met het oog op de moeilijkheden die zij ondervond bij het bevoorraden van de legers die in de Napoleontische oorlogen ten strijde trokken, besloot om een prijs uit te loven voor een methode om levensmiddelen voor langere duur te conserveren.
Das waren die einzigen Konservierungsmethoden für Lebensmittel, die zu Beginn des 19. Jahrhunderts bekannt waren, als die französische Regierung angesichts der Probleme im Zusammenhang mit der Versorgung der Truppen und den dazu erforderlichen Lebensmitteltransporten während der Napoleonischen Kriege beschloß, einen Preis auszusetzen, um die Erfindung einer Methode der dauerhaften Konservierung zu fördern.
