De belangrijkste criteria voor het opnemen van ingrediënten in deze lijst zijn: veiligheid voor de gezondheid, vlotte opname van de voedingsstoffen, goede oplosbaarheid, stabiliteit en lage reactiviteit met andere stoffen tijdens de verwerking.
Die Kriterien für die Aufnahme der Bestandteile in die Liste sind vor allem: keine Gefahren für die Gesundheit, gute Verfügbarkeit der Nährstoffe, einwandfreie Löslichkeit, Stabilität und niedrige Reaktionsbereitschaft mit anderen Stoffen während der Verarbeitung.