De voor de productie gebruikte kazen moeten het volgende vetgehalte in de droge stof vertonen: camembert 30 tot 85 %, brie 45 tot 85 %, romadur 20 tot 85 %, limburger 20 tot 59 %, verse kaas 10 tot 85 %.
Die zur Herstellung verwendeten Käse müssen folgende Fettgehalte in der Trockenmasse aufweisen: Camembert zwischen 30 und 85 %, Brie zwischen 45 und 85 %, Romadur zwischen 20 und 85 %, Limburger zwischen 20 und 59 %, Frischkäse zwischen 10 und 85 %.