Deze prijzen worden gevormd op basis van meerdere variabelen: de mate van openheid van de markten, het evenwicht tussen aanbod en vraag, de kwaliteit, de mate waarin het product verwerkt is, de organisatie van de sector en de afzetkanalen waarin de grote winkelketens een centrale plaats innemen.
Ces prix s'ajustent autour de plusieurs variables: le degré d'ouverture des marchés, l'équilibre entre l'offre et la demande, la qualité, la nature plus ou moins transformée du produit, l'organisation de la filière et les circuits de commercialisation dans lesquels la grande distribution occupe une place centrale.