The soil and climatic conditions of the area, and the work of numerous generations of olive growers, have resulted in the natural selection of the Cornicabra variety, the best adapted to the area and the only one used in the production of ‘Montes de Toledo’ olive oil.
Les conditions pédoclimatiques de l'aire géographique, ainsi que le travail de nombreuses générations d'oléiculteurs, sont à l'origine de la sélection naturelle de la variété Cornicabra, la mieux adaptée à la zone et la seule utilisée pour la production de l'huile «Montes de Toledo».