The relationship between the product and the geographical area stems from the (indigenous) breed of animal, the local sources of nutrition used, the know-how in terms of selection of the cuts of meat, slow smoking using regional firewood and a curing process that takes place in very cold and dry locations in the region.
Le lien entre ce produit et l'aire géographique est établi à travers la race des animaux (autochtones), leur alimentation par des produits locaux, le savoir-faire relatif à la découpe et au salage des pieds de porc, le processus de fumage avec un feu peu intense et graduel avec du bois de la région et l'affinage dans un environnement très froid et sec, propre à la région.
