The sugars are extracted in dilute ethanol ; the solution is clarified with Carrez solutions I and II. After eliminating the ethanol, the quantities before and after inversion are determined by the Luff-Schoorl method.
Les sucres sont dissous dans l'éthanol dilué ; la solution est déféquée au moyen des réactifs de Carrez I et II. Après élimination de l'éthanol, les dosages sont effectués avant et après inversion, selon la méthode de Luff-Schoorl.