After twelve hours, it is removed from the mould and placed on perforated trays to facilitate final draining. The cheese is then placed in the maturing room.
Au bout de douze heures, le caillé est retiré du moule et transféré sur des plateaux perforés afin de faciliter l'égouttage final; au terme de ce processus, le fromage est placé dans une chambre de maturation.