In addition to trimming off parts of the carcass using a knife, only clean water - which in no way adulterates the product or leaves any residue - can be used in the form of a carcass shower after trimming.
En plus du couteau servant au parage de la carcasse, seule de l'eau claire - qui en aucun cas ne contamine le produit ni ne laisse de résidu - peut être utilisée, pour laver la carcasse après cette opération.