Also important is the producers' knowledge of the fruit and method of production, including the fact that on Santa Maria forage legume residue — Outonos (field beans/yellow lupin) — is incorporated into the soil, which improves its fertility in a natural and very specific way.
À ces facteurs viennent s’ajouter les connaissances des producteurs relatives à ce fruit et à son mode de production; signalons par exemple que, sur l’île de Santa Maria, des déchets végétaux de légumineuses fourragères, dites «d’automne» (haricot «favica»/lupin jaune) sont généralement ajoutés dans le sol, afin d’en améliorer la fertilité de manière naturelle et très particulière.