I spend a great deal of time in Francophone universities, including Laval University, and I have observed at the local level that people do talk and work together in French; however, when it comes time to publish, they often choose English because publishing means they are competing at the global level and the dominant language of science is English.
Je passe beaucoup de temps dans des universités francophones, entre autres à l'Université Laval, et j'ai pu observer qu'à l'échelle locale, on travaille et on discute effectivement en français, mais quand il s'agit de publier, on choisit souvent l'anglais parce que cela s'insère dans un niveau de compétition à l'échelle mondiale et que la langue scientifique prédominante est l'anglais.