Food of animal origin requires special control measures due to the specific risk of microbiological and chemical hazards. Such hazards include the contamination of food with pathogenic micro-organisms such as salmonella and listeria and the presence of parasites (e.g. trichina in pork and anisakis-larvae in fish).
Les denrées alimentaires d'origine animale exigent des mesures de contrôle spéciales en raison du risque spécifique de contamination microbiologique et chimique, et notamment par des micro-organismes pathogènes comme les salmonelles et la listeria, sans oublier la présence de parasites (par exemple, les trichines dans la viande de porc et les larves d'anisakis dans le poisson).
