That influence relates to the product's exposure to local environmental conditions, especially during the draining and moulding stages (as manufacture is on a small scale). The high humidity and mild temperatures, combined with the expertise of cheese makers who have adapted the process to these climatic conditions, contributes to the product's special texture.
Cette influence est déterminée par l'exposition du produit — en particulier durant les phases d'égouttage et de moulage, étant donné leur caractère artisanal — aux conditions environnementales de la zone, avec son degré élevé d'humidité et ses températures douces, ce qui contribue à sa texture particulière, au même titre que par le savoir-faire des producteurs, qui ont adapté le processus en fonction de ces facteurs climatiques.
