The development of volatile acids, which occurs when the fruit ripens and gives it its aroma, and the specific characteristics of the local soil, rich in potassium, magnesium, calcium and other micronutrients, give the fruit the physical, chemical and nutritional characteristics described in points 3.2 and 5.2.
La formation d’acides volatils, caractéristique liée à la maturation du fruit et responsable du parfum qu’il dégage, ainsi que les spécificités du terroir de Santa Maria, riche en potassium, magnésium, calcium et autres oligoéléments, lui confèrent les propriétés physicochimiques et nutritionnelles décrites aux points 3.2 et 5.2.