Of the waste products, the oils, in particular, are highly valued for their unsaturated fat content, according to the Spanish research centre AZTI, which is participating in TOM along with ten other partners from the Netherlands, Germany, Ireland and Portugal.
Selon l'AZTI, un centre de recherche espagnol qui participe au projet TOM avec dix autres partenaires venus des Pays-Bas, de l'Allemagne, de l'Irlande et du Portugal, les huiles, notamment, sont très intéressantes du fait de leur teneur en graisse non saturée.