sufficient concentrations of phosphorus, magnesium, manganese, boron, etc. In particular, the presence of manganese (an element which is a catalyst for many enzymatic and biochemical processes and also plays a decisive role in the formation of chlorophyll) and magnesium (an element which plays a decisive role in the formation of the chlorophyll molecule) is crucial in producing an oil that has the characteristic yellowish-green colour and is rich in aromatic substances,
de voldoende grote concentraties fosfor, magnesium, mangaan, boor, enz. Vooral de aanwezigheid van mangaan (een element dat fungeert als katalysator voor vele enzymatische en biochemische processen en ook een doorslaggevende rol speelt bij de vorming van chlorofyl) en van magnesium (een element dat een doorslaggevende rol speelt bij de vorming van de chlorofylmolecule) is van zeer groot belang. Hierdoor krijgt de olijfolie haar kenmerkende groengele kleur en is zij rijk aan aromatische stoffen;
