Further processing of the fruit takes place within those centres according to the following procedure: quality and traceability control at entry, ripening of the fruit (if necessary), calibration, waxing by spraying, drying, cooling at a temperature of 5-8 °C and exit quality and traceability control at the end of the process.
In de inkoopcentrales worden de volgende werkzaamheden (in chronologische volgorde) verricht: controle op kwaliteit en traceerbaarheid bij aankomst, verder laten rijpen van de vruchten (indien nodig), sorteren op grootte, aanbrengen van een waslaagje door besproeiing, drogen, koelen bij een temperatuur van 5-8 °C, en tot slot controle op kwaliteit en traceerbaarheid bij vertrek.