Introduction of list of mandatory operations to be carried out in the geographical area: preparation of pieces (trimming), salting, drying and boning (with pressing, where applicable).
Toevoeging van een lijst van werkzaamheden die verplicht in het geografische gebied moeten worden uitgevoerd: klaarmaken van de stukken (opmaken), zouten, drogen en uitbenen (eventueel met persen).