It may be stressed - especially in a time marked by concern over diet and health - that it preserves the nutritional value of food (proteins, carbohydrates, fats and vitamins), and, to a very high degree, its characteristics (physical appearance, colour, odour and taste).
Daarnaast is het in deze tijden van grote aandacht voor dieet en gezondheid van groot belang dat levensmiddelen in geconserveerde vorm hun voedingseigenschappen behouden: eiwitten, koolhydraten, vetten en vitaminen, en in hoge mate ook de specifieke fysieke kenmerken behouden als kleur, geur en smaak.