Lorsqu’il s'agit d'une valeur indicative d'hygiène du procéd
é, le contrôleur ne doit plus retourner chez l’opérateur mais doit l’informer du dépassemen
t et des mesures de correction devant être prises. Un résultat non conforme ne signifie pas que le produit présente un danger pour la santé, mais attire l’attention sur le fait que, pour des raisons à dét
erminer (hygiène de fabrication, mauvaise conservation), le produit est de moins
...[+++] bonne qualité microbiologique que celle que le consommateur est en droit d’attendre et présente un risque potentiel plus élevé pour la santé.