La plupart des auteurs s'accordent à dire qu'une modernisation de l'expertise existante des viandes doit être basée sur les résultats d'une évaluation quantitative des dangers potentiels pour le consommateur (Berends et al., 1996).
De meeste auteurs zijn het erover eens dat een modernisatie van de bestaande vleeskeuring moet gebaseerd zijn op de resultaten van een kwantitatieve beoordeling van de mogelijke gevaren voor de consument (Berends et al., 1996).