Une hydrolyse des triglycérides en acides gras libres, di-et monoglycérides, peut avoir lieu, en particulier en fonction de la présence d'eau provenant souvent de l'aliment frit.
Hydrolyse van triglyceriden tot vrije vetzuren, di- en monoglyceriden kan met name optreden onder invloed van het aanwezige water dat vaak afkomstig is van het gefrituurd voedingsmiddel.
