Si l’opérateur utilise le guide, c’est la durée de conservation reprise dans le guide qui est applicable (il peut fixer des durées plus longues, mais il doit alors pouvoir démontrer que celles-ci sont acceptables au niveau de la sécurité de la chaîne alimentaire (par exemple, par des analyses, des publications scientifiques,…)).
Indien de operator de gids gebruikt, is de bewaartijd in de gids van toepassing (hij kan ook een langere duurtijd bepalen, maar dan moet hij kunnen aantonen dat dit aanvaardbaar is op het vlak van de voedselveiligheid (bv. met analyses, wetenschappelijke publicaties, ...)).
