Lorsqu’il s'agit d'une valeur indicative d'hygiène du procédé, le contrôleur ne
doit plus retourner chez l’opérateur mais doit l’informer du dépassement et des mesures de correction dev
ant être prises. Un résultat non conforme ne signifie pas que le produit présente un danger pour la santé, mais attire l’attention sur le fait que, pour des raisons à déterminer (hygiène de fabrication, mauvaise conservation), le produit est de moins bonne qualité microbiologique que celle que le consomma
teur est en droit d’ ...[+++]attendre et présente un risque potentiel plus élevé pour la santé.