Elle est soluble dans l’eau et résiste à la température de cuisson. Dans les céréales, et en particulier dans le maïs, la vitamine PP est présente sous forme de nicotinyl ester non hydrolysable, donc non assimilable par l’organisme.
In granen, vooral in maïs, is vitamine PP aanwezig in de vorm van een niet hydrolyseerbaar nicotinylester en kan dus niet door het organisme worden opgenomen.
