Le sorbitol est métabolisé au niveau hépatique en fructose avec formation d’une faible quantité de glucose, mais la glycémie n’augmente guère ou très légèrement chez les diabétiques.
Sorbitol wordt in de lever gemetaboliseerd tot fructose met vorming van een geringe hoeveelheid glucose, maar de glycemie stijgt nauwelijks of zeer licht bij diabetici.