L’utilisation de petits morceaux de viande (issus de la découpe et du parage) destinés à la consommation humaine dans la préparation de viande hachée ne devrait donc pas poser de problèmes, pour autant que la qualité microbiologique de la viande soit garantie à tout moment et que ces morceaux aient été prélevés dans le muscle entier.

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Het gebruik van kleine stukjes vlees (snijresten en afsnijdsels) die geschikt zijn voor menselijke consumptie voor de bereiding van gehakt vlees vormt dan ook geen probleem, mits de microbiologische kwaliteit van het gehakt vlees te allen tijde wordt gegarandeerd en mits deze stukjes van volledige spieren zijn verkregen.

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Pour les poissons et les viandes, et surtout si vous avez plusieurs générations à la maison, gardez les morceaux les plus tendres pour les petits (le blanc de poulet) et régalez comme cela toute votre tablée.

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Vis en vlees: als er mensen van verschillende leeftijd in huis wonen, bewaar je de zachtere stukjes (kipfilet) voor de kleintjes zodat iedereen aan tafel, volop kan genieten.

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Pour la longévité, agrafez les échantillons sur des morceaux de carton, comme on le ferait pour des photos.

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Niet de stof op karton voor meer stevigheid.

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35 Q : Quel âge peuvent avoir des morceaux de carcasses de volailles comme les cous et les poitrines pour que l'on puisse encore les utiliser pour la production de viande séparée mécaniquement ?

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35 V: Hoe oud mogen deelstukken van pluimveekarkassen zoals nekken en borstkappen zijn om ze nog te mogen aanwenden voor productie van separatorvlees?

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Utilisez les autres morceaux pour garnir.

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Gebruik de andere stukjes om te garneren

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Cela implique notamment des étagères distinctes, des récipients adéquats, l’emballage des denrées alimentaires dans la mesure du possible (impossible pour des carcasses, quartiers ou gros morceaux), …

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Dit betekent onder meer aparte rekken, passende recipiënten, zoveel mogelijk verpakken van levensmiddelen (onmogelijk voor karkassen, kwartieren of grote deelstukken), …

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- pour les viandes découpées, tous les morceaux de viande qui constituent un lot de viandes doivent provenir d’animaux qui sont : → nés dans le même pays, → élevés dans le ou les mêmes pays, → abattus dans maximum trois abattoirs différents, → découpés dans maximum trois ateliers de découpe différents,

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→ gehouden zijn in het(de)zelfde land(en), → geslacht zijn in maximum 3 verschillende slachthuizen, → uitgesneden zijn in maximum 3 verschillende uitsnijderijen,

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3. Les viandes utilisées pour la préparation de préparations de viandes ne sont pas obtenues à partir de chutes de découpe ou de parage (autres que des morceaux entiers de muscles).

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3. Het vlees dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van vleesbereidingen is niet afkomstig van snijresten of afsnijdsels (trimmings of schoonsnijden).

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Ces morceaux peuvent être des allergènes pour certaines personnes.

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Deze bestanddelen kunnen allergeen zijn voor bepaalde personen.

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Date index: 2024-01-16