C
e plan d’échantillonnage intègre l’ensemble des
analyses effectuées pour contrôler, entre autres, l’efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection, la qual
ité du processus de production et la sécurité des produits, la qualité de l’eau,… Les normes à retenir pour juger des résultats des analyses, sont celles qui figurent dans la législation. En l’absence d’exigences légales, les normes reconnues au niveau sectoriel, par les milieux scien
tifiques o ...[+++]u par les instances internationales peuvent également être utilisées.