L'acroléine est un produit d'oxydation des lipides que l'on retrouve notamment lorsque ces derniers ont été surchauffés à la température de friture (cf. chapitre N° 2.2.4. sur l’identité des produits d’oxydation des lipides).
Acroleïne is een oxidatieproduct van vetten dat men met name terugvindt wanneer deze bij te hoge temperatuur verhit worden (cfr. hoofdstuk Nr. 2. 2.4. omtrent de identiteit van vetoxidatieproducten).