Son apparition aurait un lien avec le brunissement des aliments, qui leur donne leur goût et leur arôme. Ce phénomène se retrouve notamment dans la cuisson du pain, du pain grillé, des biscottes, des pommes de terre sautées, des frites et des chips.
Ze zou samenhangen met het bruin kleuren van voedingsmiddelen, die voedingsmiddelen kleur smaak en aroma geeft, zoals bij bereiding van brood, geroosterd brood, beschuiten, gebakken aardappelen, frieten en chips..