Le texte de base décrivant les règles générales applicables à l'ensemble des entreprises alimentaires est le Règlement 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires (.PDF).
De basistekst waarin de algemene hygiënevoorschriften die van toepassing zijn op alle levensmiddelenbedrijven worden beschreven, is de Verordening 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne (.PDF).