Nazarowec-White et Farber (1997) ont signalé des valeurs D de 4,20 minutes à 58°C et de 2,50 min à 60°C. Récemment, Breeuwer et al (2003) ont démontré que E. sakazakii n’a pas une thermotolérance exceptionnelle mais qu’il est bien adapté au stress osmotique et à la déshydratation.
Door Nazarowec-White en Farber (1997) werden D-waarden vermeld van 4,20 minuten bij 58°C en 2,50 min bij 60°C. Recent toonden Breeuwer et al (2003) aan dat E. sakazakii niet uitzonderlijk thermotolerant was maar wel geadapteerd is aan osmotische stress en droogte.