- pouvoir énumérer toutes les anomalies entraînant le retrait des carcasses en vue du refus éventuel par le vétérinaire officiel (uitsorteren) (l’assistant trie et retire les carcasses qui lui semblent impropres à la consommation et le vétérinaire officiel décide si refus ou non), et reconnaître toutes ces anomalies sur et dans les carcasses
- alle afwijkingen kunnen opsommen die leiden tot de verwijdering van karkassen met het oog op de eventuele weigering door de officiële dierenarts (de assistent sorteert en haalt er de karkassen uit die niet geschikt lijken voor consumptie en de dierenarts beslist of een karkas al dan niet wordt geweigerd), en al deze tekortkomingen kunnen herkennen op en in de karkassen;