Cette pratique permet également de maîtriser l’apparition de défauts (par exemple présence de taches noires qu’on peut retrouver en fin d’affinage sur des fromages à nu sur planche en bois ou claie) ou la dégradation du croutage (fissure, déformation).
De kazen krijgen zo een soepeler textuur, aangezien ze niet uitdrogen en de proteolyse wordt versterkt. Ook kunnen op die manier gebreken (bv. zwarte vlekken op kazen die onbeschermd op een houten plank of rek liggen, na het rijpen) of aantasting van de korst (scheuren, vervorming) worden tegengegaan.
