Il s'agit des jeunes harengs (maatjes) à consommer crus, des harengs, maquereaux, sprats, saumons sauvages de l'Atlantique ou du Pacifique traités par fumage à froid à une température inférieure à 60 oC, et des harengs marinés et/ou salés quand le traitement subi est insuffisant pour tuer les larves de nématodes.
Het gaat hier om jonge haringen (maatjes) die rauw geconsumeerd worden, haringen, makreel, sprot, wilde Atlantische of Pacifische zalm die koud gerookt wordt aan een temperatuur lager dan 60 oC, en gemarineerde en/of gezouten haringen wanneer de behandelingen die ze hebben ondergaan onvoldoende is om de larven van de nematoden te doden.