Une des caractéristiques spécifiques de l’«Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» est la faible teneur en acides gras libres et un faible indice de peroxyde (O. Boschelle, A. Rogić, D. Kocijančić, L.S. Conte, 1995, «Određivanje sastava lipidne frakcije dviju sorti maslina s otoka Cresa, u odnosu na proces sazrijevanja», Pomologia Croatica, vol. 1, no 3-4, p. 16).
Een van de specifieke kenmerken van „Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres” is het lage gehalte aan vrije vetzuren en het lage peroxidegetal (O. Boschelle, A. Rogić, D. Kocijančić, L. S. Conte, 1995, Određivanje sastava lipidne frakcije dviju sorti maslina s otoka Cresa, u odnosu na proces sazrijevanja, Pomologia Croatica, vol. 1, nrs 3-4, blz. 16).