Même si l'acide glutamique est un acide aminé normal, il peut, en effet, à hautes doses, provoquer chez des personnes hypersensibles le syndrome dit du «restaurant chinois» lorsqu'elles absorbent 1,5-12 grammes de glutamate, surtout si elles ont l'estomac vide.
Hoewel glutaminezuur een normaal aminozuur is, kan het bij overgevoelige personen in hoge dosissen inderdaad aanleiding geven tot het «Chinese-restaurantsyndroom» als zij, vooral op lege maag, 1,5-12 gram glutamaat innemen.