Le terroir de l’appellation, couvrant les régions agricoles des Causses et des vallées du Lot, de la Dordogne et du Célé, la partie est de la Bouriane, l’ouest du Limargue et le nord du Quercy Blanc et des Causses du Quercy, est caractérisé par un substrat essentiellement calcaire sur lequel toutes les eaux disparaissent dans les avens et des lapiaz profonds.
Het gebied van de benaming, dat bestaat uit de landbouwgebieden van de Causses en de valleien van Lot, Dordogne, Célé, het oostelijke deel van Bouriane, het westen van Limargue en het noorden van Quercy Blanc en Causses du Quercy, wordt gekenmerkt door een voornamelijk kalkhoudende onderlaag met karstpijpen en karren waarin al het water verdwijnt.