Le principal avantage du dioxyde de soufre est sa propriété antioxydante, combinée à sa capacité d’inhiber le «brunissage enzymatique» de denrées alimentaires telles que des pommes fraîchement coupées.
Het belangrijkste voordeel van SO2 is de combinatie van oxidatieremmende werking en het vermogen ervan om het “enzymatisch bruin worden” van levensmiddelen, bijvoorbeeld pas versneden appelen, af te remmen.