La production de sel de Guérande et de fleur de sel de Guérande repose sur un processus naturel de concentration en sel de l’eau de mer qui circule dans un ensemble de bassins jusqu’au seuil de cristallisation dans le bassin final qu’est l’œillet (cristallisoir).
De winning van sel de Guérande en van fleur de sel de Guérande is gebaseerd op een natuurlijk proces van concentratie van zout in het zeewater, dat in een netwerk van zoutpannen van het ene bekken naar het andere stroomt tot het zout kristalliseert in het laatste bekken, „cristallisoir” of „oeillet” (kristalliseerbekken; rechthoekig bekken van een zoutpan) genaamd.
