Il convient en outre de souligner - à une époque tellement soucieuse du régime alimentaire et de la santé des individus - que la conserve maintient les propriétés nutritives des aliments: protéines, hydrates de carbone, matières grasses et vitamines et, dans une très large mesure, leurs caractéristiques propres en termes d'aspect physique, de couleur, d'odeur et de saveur.
Daarnaast is het in deze tijden van grote aandacht voor dieet en gezondheid van groot belang dat levensmiddelen in geconserveerde vorm hun voedingseigenschappen behouden: eiwitten, koolhydraten, vetten en vitaminen, en in hoge mate ook de specifieke fysieke kenmerken behouden als kleur, geur en smaak.