À côté de l'"oleum ex albis ulivis", il y a l'"oleum viride" provenant d'olives récoltées à un stade plus avancé de maturation, l'"oleum maturum" provenant d'olives mûres, l'"oleum caducum" provenant d'olives tombées au sol et l'"oleum cibarium" provenant d'olives quasi desséchées qui était destinée à l'alimentation des esclaves.
Behalve "oleum ex albis ulivis" was er "oleum viride" dat afkomstig is van olijven die in een later stadium van rijping zijn geplukt, "oleum maturum" uit rijpe olijven, "oleum caducum" uit afgevallen olijven en "oleum cibarium" uit bijna rotte olijven die goed genoeg was voor de slaven.