Les témoignages les plus pertinents demeurent les actes d’amodiations (formes de locations) où, très souvent, le fermier (il s’agissait d’un «alpagiste») devait s’acquitter d’une redevance sous forme de fromages.
De belangrijkste getuigenissen zijn de pachtovereenkomsten op grond waarvan de landbouwer („alpagiste”) heel vaak zijn schulden diende te voldoen in de vorm van kaas.
