En outre, l’introduction, l’application et le maintien de processus fondés sur les principes du système HACCP, qui peuvent être importants pour les grandes entreprises afin de garantir la sécurité alimentaire, ne peuvent pas s’appliquer de manière égale aux grandes et aux petites entreprises, en particulier dans le secteur de la restauration.
Verder kan de introductie, toepassing en handhaving van processen op de grondslag van de beginselen van het risicobeoordeling en kritische controlepunten-concept (HACCP) , die misschien voor grote ondernemingen belangrijk zijn om de voedselveiligheid te waarborgen, niet op gelijke worden toegepast op grote en kleine ondernemingen, vooral in de catering sector.