Sur base d'une analyse de risque, une série de matrices sont sélectionnées (par exemple produits pour petits enfants), et les substances qui doivent être recherchées sur ces produits sont déterminées (notamment la présence de lait, d'oeufs, de gluten, de sulfites).
Op basis van een risico-analyse werden een aantal matrices uitgekozen (bijvoorbeeld producten voor kleine kinderen) en werd bepaald op welke substanties die geanalyseerd worden (onder andere aanwezigheid van melk, eieren, gluten, sulfieten).
