Outre ces caractéristiques environnementales intrinsèques du territoire, l’homme, avec ses traditions, son expérience et ses compétences, permet, par les opérations manuelles de récolte, de triage et de calibrage, de sélectionner le meilleur des artichauts.
Behalve deze intrinsieke geschiktheid van het gebied voor deze teelt, draagt ook het menselijke aspect, namelijk de traditie, de ervaring en de bedrevenheid, via de handmatige oogst, selectie en groottesortering, bij tot de selectie van de beste artisjokken.