On entend par pratiques non admises l'ajout de substances susceptibles de remplacer le processus de maturation (par exemple, l'ajout de fondants, à savoir, de sel, qui permettent de procéder à la cuisson du fromage en faisant l'économie du processus de maturation) ainsi que l'utilisation de matières grasses autres que la matière grasse laitière (beurre).
Er mogen geen stoffen worden toegevoegd die het rijpingsproces kunnen vervangen (bijvoorbeeld vloeimiddelen, zoals zout, waardoor het rijpingsproces kan worden overgeslagen en er meteen tot het bakken kan worden overgegaan). Voor de productie mogen geen andere vetten dan melkvet (boter) worden gebruikt.